怎樣泡雞爪又脆又辣又簡單

1、將雞爪去掉指甲，沖洗乾淨。

2、鍋中放入適量清水，加入香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑，大火燒開，小火煮１０分鐘左右。

3、倒入料酒、白醋，放入雞爪煮８－１２分鐘，雞爪煮好後，撈出放入冰水中，浸涼。

4、將浸涼的雞爪控幹水分，用刀斬段。

5、在盆中放入雞爪、泡椒、切片的檸檬、鹽、冰糖、適量涼開水，攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏２４小時。

雞爪：

雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

如何挑選雞爪

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪的儲存方法

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。