炸小雞腿怎樣又脆又好吃

準備食材：雞腿、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良醃料、澱粉、麵粉、食用油蔥、姜、料酒。

將雞腿劃上幾刀，加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、姜、料酒攪拌均勻，保鮮膜密封醃製兩個小時以上。

碗中加入1：1的麵粉和玉米澱粉攪拌均勻備用。

混合粉取出一半加少量清水，攪拌成面絮狀，繼續加清水攪拌使麵粉上勁，用手抓起有拉絲狀態即可。

雞腿控乾料汁，放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿麵漿，然後放入備用的混合粉中沾滿混合粉。

鍋熱放油，大約五成油溫雞腿下鍋炸，下鍋後不要翻動先讓其定型，定型後改中小火炸8-10分鐘左右。

表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中復炸，炸至金黃色撈出，根據個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。