香辣全魚怎麼做

主料：650克左右鯉魚一尾

配料：葱段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或幹辣椒、香菜等

做法：

先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線，去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨；鍋熱加入100克色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將葱段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒入鍋油內；聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20克、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝