如何做香辣熗鍋魚

原料

河塘草魚1條毛重約900克。 調料，幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜切成細米粒狀50克，葱花100克，蒜切成細米粒狀50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。

製作

1、魚宰殺後，去鰓，去鱗，去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的‘一’字花刀，放入鹽，料酒，姜10克，葱10克，蒜10克醃漬約10分鐘，備用。

2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。

3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜，葱，蒜，花椒10克，幹辣椒50克，郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。

4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒，花椒，雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。 特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。