四川魚香肉絲中的泡紅辣椒怎麼做

做法如下

材料：紅辣椒、鹽、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香葉。

紅辣椒買好了洗乾淨，曬乾。注意不是曬得乾癟癟的，目的是要把洗辣椒的水分晾乾。泡菜罈子不能進生水；把每一個辣椒都用牙籤穿一個洞，這樣的話方便泡菜壇裏的水進入到辣椒的內部；倒入泡菜水；放入泡菜壇裏，蓋好即可。

泡菜水的製作：

水最好用純淨水；最好有老泡菜水做引子；鹽和辣椒的比例10比2；加水不要加滿了大概半壇；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點；紅糖或者冰糖加一小塊；香料比較複雜，需要先炒一下，用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃，涼冷了以後再放進泡菜壇。