怎樣做油條又香又脆

材料：中筋麵粉9、5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、鹽70-100克、30度水5、8斤。

1、麵粉、面欣酥幹拌勻；

2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰；

3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時；

4、取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。