豬肉茄子的餃子餡怎樣做

豬肉茄子的餃子餡做法：

1、蔥1顆，切成末。

2、肉剁好成沫。

3、肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉。

4、攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。

5、茄子先切片。

6、然後切成極小的小丁。切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。

7、把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。

8、拌好即為餃子餡。