茄子肉餡餃子怎樣調餡

茄子肉餡餃子調餡方法：

1、茄子洗淨；

2、將茄子去掉頭部，不用去外皮，用擦菜板擦成絲；

3、豬肉剁成肉餡（剁肉餡時放蔥花一起剁），肉餡與茄子的比例以2：3為宜；

4、肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、生抽，充分攪打上勁後醃製十分鐘；

5、起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子；

6、將茄子炒軟後關火盛出，備用；

7、茄子晾涼以後，倒入醃製好的肉餡裡，攪拌均勻，就可以了。