京醬肉絲是什麼肉

京醬肉絲是豬裡脊肉。

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜，主要以豬裡脊肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

京醬肉絲的製作方法：

1、裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。

2、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。

3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4、把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。