魚香肉絲是什麼肉

魚香肉絲裡的肉是豬裡脊肉。魚香肉絲是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲的做法如下：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用；

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製；

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用；

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分；

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。