玉米粉怎麼發酵

方法如下：

1、玉米麪粉在發酵前：用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麪糰的黏性；

2、用膠體磨漿，提高麪粉的細度，保證發酵好的麪糰具有足夠的黏性、成型較好，成品麪條有一定的彈性和筋力；

3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的發酵劑；

4、將調製好的玉米麪團置於30攝氏度恆温發酵箱，連續發酵8小時，麪糰產生芳香的水果酸味即可。