米粉怎樣發酵

發酵方法：1.大米浸泡8到10小時讓大米吸足水分；

2、取一大塊紗布，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水。將蒸熟的米，迅速過一下冷水。擱置到一邊；

3、等待蒸熟的米冷卻到室温；

4、冷卻好後，將酒麴用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻；

5、裝缸，發酵的環境温度在25度以上；

6、加純淨水，然後封缸發酵；

7、封缸的開始幾天將飄上來的米按壓下去；

8、封缸到15天發酵完畢。