怎麼發酵玉米麪

1、將玉米麪粉在發酵前用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麪糰的黏性；

2、用膠體磨漿，提高麪粉的細度，保證發酵好的麪糰具有足夠的黏性、成型較好；

3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜；

4、加入百分之一的發酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘；

5、利用和麪機中速和麪15分鐘，使酵母均勻混合在麪糰中；

6、將調製好的玉米麪團置於30攝氏度恆温發酵箱中，連續發酵8小時，麪糰產生芳香水果酸味，標誌麪糰發酵成熟。