鍋塌裡脊怎麼做

主料：豬裡脊肉120克，雞蛋200克，大蔥2克，姜2克；

調料：料酒10克，醬油25克，鹽3克，味 2克，澱粉35克，胡麻油10克，植物油60克；

1、將蔥，姜洗淨，均切成末，澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克待用，將裡脊去筋，切成4釐米長的薄片，雞蛋開啟放碗內，加少許鹽調勻，裡脊片放碗內，用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿；

2、用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透，原勺蔥，薑末熗鍋，烹料酒，醬油，高湯，下鹽，味精，下入裡脊片雉入味，把裡脊倒入漏勺裡，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁；

3、另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋三分之二，將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內即可。