鍋塌豆腐做法步驟詳解
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1、豆腐切成16片,加鹽、味精醃10分鐘,放入麵粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克,以大火燒熱,下蔥花、薑末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
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