包抄手的肉餡裏放什麼

包抄手的肉餡裏放豬肉泥為主，佐料有雞蛋、小葱、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精。抄手是中國西南地區的一種麪食。以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。

包抄手時注意抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候，麪皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。