戚風蛋糕一定要用低筋麪粉嗎

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕一類，所以一定要用低筋麪粉，這樣才能保證製成的戚風蛋糕鬆軟可口。戚風蛋糕是由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。