蛋糕用小麥粉是低筋粉嗎

蛋糕專用小麥粉是低筋麪粉。低筋麪粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麪粉經過處理，使原來低筋麪粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。

選用低筋麪粉是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。