蛋糕可以用中筋麪粉嗎

製作蛋糕可以用中筋麪粉。但是由中筋麪粉做出來的蛋糕偏硬，攪拌的時候要儘量減少攪拌次數，否則會容易形成麪筋。中筋麪粉指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麪粉，也就是平時我們使用的普通的麪粉，適合做中式麪點，包子餃子麪條烙餅燒餅之類，麪食中不加特別説明提到麪粉就是中筋麪粉。