戚風蛋糕太稀是怎麼回事
- 經驗
- 關注:8.91K次
如果蛋白糊很容易變稀,那麼可能是以下幾個原因:
1、蛋白不夠新鮮,或者蛋白的處理不夠乾淨。
2、配方的問題,如糖分太少,或者蛋白的酸鹼度有問題,添加塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。
3、攪拌的手法問題,用力太大,動作太快,手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況,順盆邊插入至盆底,貼着盆子的對邊翻出。此為一次的手法,然後順時針或逆時針,用同樣的手法一次又一次地翻拌,要求輕快,拌勻即可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/og0lz8.html