為什麼戚風蛋糕總是開裂
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戚風蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕,主要原因有三點:
蛋黃糊水量少,稠度大,烘烤時麪糊太乾,缺水導致開裂,解決方法應配比適當,使蛋黃糊呈順滑狀態。攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,烘烤時造成開裂,解決方法應將麪糊攪拌至順滑。烘烤温度過高,時間過長,水分快速流失導致開裂,解決方法應依據配方並熟悉烤箱表現,把握正確的温度和時間。- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/mkqev7.html