怎樣做戚風蛋糕不回縮
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做法如下:
1、將蛋清打散加入第一次糖;
2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉,用電動打蛋器攪打,打至中乾性發泡;
3、蛋黃加剩餘的砂糖,打至原來的兩倍發白;
4、將牛奶,色拉油,加入蛋黃中,用打蛋器攪拌出現泡泡;
5、將低筋麪粉篩入蛋黃液中,輕輕攪拌均勻,快速攪拌使成品更有彈性;
6、分三次將蛋白加入到蛋黃中,每次加入一定要攪拌均勻,再加入下一次,攪拌時要保證儘可能少消泡,切的時候沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底,邊攪邊轉盆;
7、將攪拌好的麪糊倒入模具中;
8、烤箱預熱165度,烤時轉為160度,烤40至50分鐘;
9、完成,將其倒扣,涼置一晚,蛋糕體會更穩定有彈性,不容易變形,塌陷等。
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