怎样做油条又香又脆

材料：中筋面粉9、5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水5、8斤。

1、面粉、面欣酥干拌匀；

2、将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉和成面团；

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时；

4、取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。