烙菜饼用死面好还是发面好

死面。

1、 拌馅：把菜洗净放入开水中焯一下捞出，控干水份，用刀多剁碎后攥净水份，肉馅用油炒一下。把菜馅和肉馅和在一起，放入葱花和豆油、酱油、花椒面、精盐、味精搅拌均匀；

2、 和面：盆内放入玉米面、白面粉后，把拌好的馅放入，加清水拌成面糊，不要太干也不要太稀；

3、 烙饼：锅内放油烧热，摊入面糊；

4、 待两面都烙出金黄皮即可装盘食用。