![老面发面发的时间过长怎么办]( "老面发面发的时间过长怎么办")
- 如果老面发面发的时间过长，首先要确定面是否变质，变质了的面就不能吃了，如果面没有变质，发面时间太长会导致面很稀，所以可以用干面调和一下。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，把面和酵母和水在一定的配比下和匀，然后密封好面料，等待10分钟...
- 25261
![发面油条怎么做又软又好吃]( "发面油条怎么做又软又好吃")
- 1、准备面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克。2、将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐、酵母，搅拌均匀。3、加入36摄氏度左右的温水，和面。4、和成面团后加色拉油。5、揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油。6、盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小。7、面板上涂一层...
- 9426
![发面需要多久]( "发面需要多久")
- 视情况而定。看酵母的活性、数量以及和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。在一般情况下，发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟即可。在日常生活中，只要发起的面比和...
- 29370
![冬天做包子发面秘方]( "冬天做包子发面秘方")
- 1、酵母的使用量：平时发面时面粉和酵母的使用量是100：1，500g面粉用5g酵母。冬季建议比平时稍微多1g，500g面粉可以用6g酵母，更有利于面团发酵。2、酵母的使用方法：在冬季和面团需要先把酵母用温水化开，水的温度在40度左右，千万不能太烫，否则容易把酵母烫死。把5g酵母加入到250g温水...
- 15538
![晚上发面早上蒸的技巧]( "晚上发面早上蒸的技巧")
- 技巧：1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果...
- 27763
![用黄酒发面多长时间能发开]( "用黄酒发面多长时间能发开")
- 10~30分钟。黄酒发面的时间长短与温度有关，温度要适中，不可过高或者过低。用黄酒发面的时候,如果温度过高,把面直接给烫熟了,就需要更长的时间才能发起来,这样就再放置时间久点;如果因为环境温度过低或兑水温度过高,会导致发不起来面。如果是因为时间还不够导致的发面没有...
- 14980
![用酵母发面要多久]( "用酵母发面要多久")
- 用酵母发面所需的发酵时间和温度有关，温度越高面团发酵的时间就会越快。一般夏季的时候气温比较高，将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面，如果在冬季则需要2～4小时来发面。...
- 6576
![啥也不放的发面方法]( "啥也不放的发面方法")
- 啥也不放的发面方法共有5步，需要的材料有：糯米、面粉、凉白开、酒曲、保鲜膜。以下是啥也不放的发面方法的详细操作：操作/步骤1、糯米洗净浸泡大火蒸将糯米洗净，放入清水中浸泡6小时后，放入到蒸锅中，大火蒸10分钟即可起锅。2、糯米加凉白开酒曲发酵糯米放凉后放入碗中，加入凉白...
- 27436
![面包发面太久了有酒的味道怎么办]( "面包发面太久了有酒的味道怎么办")
- 1、加入食用小苏打（碳酸氢钠）；比例是每十斤面粉充分发酵后加入30至45克食用小苏打，夏天多些，冬天少些，用少许水化开后放入面团中，然后充分搅拌均匀即可；2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、...
- 27227
![家常烤面包怎么发面]( "家常烤面包怎么发面")
- 方法：1、盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。2、加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊。3、面盆盖上盖子或者其他遮盖的物品，放到温暖处醒发，以防表层风干。4、醒发后面团基本胀满整个盆子，会有小气泡出现。5、再加入适量的面粉，将面团揉至不黏手即可。6、再次盖上盖子放到温...
- 21833
![酥头令怎么发面]( "酥头令怎么发面")
- 酥头令怎么发面共有4步，需要的材料有：面粉、温水、碱、保鲜膜、清水。以下是酥头令怎么发面的详细操作：操作/步骤1、面粉加温水和稀面粉加温水和稀，盖上保鲜膜发酵。2、准备泡碱水碗中放入碱、水搅拌，化成水备用。3、观察状态和味道当面糊出现泡泡，味道发酸时，说明已发酵完毕。4...
- 21710
![水煎包如何发面如何煎熟求详细做法]( "水煎包如何发面如何煎熟求详细做法")
- 食材主料：面粉500g、干酵母20g、韭菜适量、粉条适量、鸡蛋2个。辅料：糖适量、泡打粉适量。方法步骤：将干酵母加清水混合至酵母溶解。再将面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，搅匀，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；把韭菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉韭菜...
- 11942
![用安琪和泡打粉发面要多长时间]( "用安琪和泡打粉发面要多长时间")
- 用安琪发面需要半小时以上就可以。泡打粉是快速起泡，10分钟左右即可。泡打粉：是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种...
- 3447
![火烧是发面还是死面]( "火烧是发面还是死面")
- 由发面做出来的火烧好吃。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。具...
- 19053
![酵母发面为什么是苦的]( "酵母发面为什么是苦的")
- 酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。酵母是单细胞微生物。它属...
- 13420
![怎么用苏打发面做小笼包用的]( "怎么用苏打发面做小笼包用的")
- 1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置十分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层干面粉，将揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处，三十度左右，进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手...
- 22841
![馍头面怎样发面更香软]( "馍头面怎样发面更香软")
- 馍头面怎样发面更香软共有4步，需要的材料有：面粉、白糖、酵母粉、温水、保鲜膜。以下是馍头面怎样发面更香软的详细操作：操作/步骤1、面粉白糖酵母粉混匀准备500克面粉，加入5克白糖、5克酵母粉、260毫升温水混合均匀。2、面团反复揉至光滑将面团反复揉捏至表面光滑，盖上盖子发...
- 10593
![剩下的面条能发面蒸馒头吗]( "剩下的面条能发面蒸馒头吗")
- 视情况而定了。如果是已经过水并且已经煮熟了的面条，是不能蒸馒头的，因为熟面是不能发酵的。但是如果是擀面条剩下的面团，就没有问题了，可以继续使用。提前一天用塑料纸包住，或者直接提前按一天发酵后在冰箱里面放着，等到需要的时候再拿出来，就可以继续发面蒸馒头了。蒸馒头时注...
- 16252
![泡打粉能直接发面吗]( "泡打粉能直接发面吗")
- 泡打粉能直接发面，但不建议单独使用。单独使用泡打粉发面，虽然能够起到蓬松的效果，但是其发面效果并不稳定，建议将其与酵母粉混合使用，可以稳定发酵状态，而且也更加有利于增加发面的成功率。...
- 23231
![安琪酵母发面为什么不用碱]( "安琪酵母发面为什么不用碱")
- 使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖...
- 29138
![发面烧饼的做法]( "发面烧饼的做法")
- 准备食材：白面、酵母、花生油、盐、红糖。方法步骤：1、和面放置温暖处发酵。2、把油和面以1比3的比例混合成酥。3、把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。4、取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。5、平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅...
- 6984
![发面为什么放白糖]( "发面为什么放白糖")
- 发面放白糖是因为白糖可以减少发面所需的时间，加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少；还可以调节口味，使其...
- 8096
![发面没发起来再放酵母可以吗]( "发面没发起来再放酵母可以吗")
- 影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因，让面团重新起发的操作：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量...
- 27741
![过期牛奶可以发面么]( "过期牛奶可以发面么")
- 过期牛奶内会有大量细菌的滋生，如果引用可能会导致腹泻等急性胃肠炎的表现。另外，食用过期变质的牛奶有可能会导致食物中毒，会让人感觉到恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸循环衰竭等。除了牛奶中大量的细菌会致病外，过期牛奶中的蛋白质结构也会发生变质，产生有害物质，危害人体的身心健...
- 24920
![发面时怎样才没老面的酸味]( "发面时怎样才没老面的酸味")
- 用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓；要想控制酸味，简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度，加入适量两的食用碱水，以使...
- 13191
知知馆
