竹筒粽子为什么要放碱

放食用碱能让粘度增大，缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。且糯米粽材料偏酸，放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用，因此如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，则可将糯米提前浸泡。