肉粽需要放碱水吗

不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。

包粽子为什么放碱：

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

什么是碱水粽：

碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色，增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。