![老面饅頭老面和麵粉比例]( "老面饅頭老面和麵粉比例")
- 老面一份，麵粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用溫水泡開，加進麵粉攪拌均勻，用溼屜布蓋好。將發麵放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌均勻，同時在面板上撒適量麵粉以防粘板。待面揉光滑後，檢驗鹼面量是否合適，可用刀切開面看...
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![老面燒餅的做法和配方]( "老面燒餅的做法和配方")
- 1、做法：麵粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麵糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麵糰增大。排氣，常溫醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。捲起來分成4份。卷一下壓扁，擀成麵餅...
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![用老面發麵怎樣辨別鹼的大小]( "用老面發麵怎樣辨別鹼的大小")
- 用老面發麵辨別鹼大小：先將老面和好麵糰，然後聞一下面團的味道，如果有發酸的味道，而且非常重，說明鹼的用量較少，就要多加一點鹼面。建議少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸，如果有酸味，就繼續少量的加。直到麵糰彈性光滑，外表不沾手，這時再聞一下，如果沒有酸味，只有...
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![用老面發饅頭要怎樣做]( "用老面發饅頭要怎樣做")
- 老面發饅頭做法：將麵肥撕成小塊放入麵粉中，用溫水和麵；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麵的時間要依據家中的溫度而定，溫度高3到4個小時，溫度低6到7個小時；面發好後放置面板新增面鹼，面鹼拿水化開或者直接加入面中，同時新增麵粉，然後揉麵，直到面不沾手，面揉好...
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![老面做饅頭有酸味要怎麼處理]( "老面做饅頭有酸味要怎麼處理")
- 老面做饅頭有酸味的處理方法是一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。老面饅頭髮酸的解決辦法是多放食用鹼。新增食用鹼蒸出來的老面饅頭鬆軟有嚼勁，不會發酸。老面：是指發麵的面種子，北方叫...
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![老面怎樣儲存]( "老面怎樣儲存")
- 老面的儲存方法：將老面裝在保鮮膜內，放在冰箱裡冷凍即可。老面是指發麵的面種子，即發麵蒸饅頭時剩下的麵糰，由於其含有許多酵母菌，所以在下次發麵時作為菌種。老面在儲存過程中同時有乳酸菌存在，發的時間稍長會出現酸味，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼中和其酸味，老面可通過保...
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![做老面饅頭用什麼測鹼]( "做老面饅頭用什麼測鹼")
- 1、拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面...
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![老面饅頭需要二次發酵嗎]( "老面饅頭需要二次發酵嗎")
- 老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。...
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![用老面蒸饅頭放鹼的比例是多少]( "用老面蒸饅頭放鹼的比例是多少")
- 用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好...
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![老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎]( "老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎")
- 老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麵粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的溫水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋...
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![老面發麵發的時間過長怎麼辦]( "老面發麵發的時間過長怎麼辦")
- 如果老面發麵發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麵時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麵調和一下。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10分鐘...
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![老面引子是用什麼做成的]( "老面引子是用什麼做成的")
- 1、老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。通俗地說，老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）留下來的面。2、這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困...
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![老面饅頭的配方比例]( "老面饅頭的配方比例")
- 老面饅頭的配方比例：每十斤麵粉加入三十克鹼，加入三十五兩水。老面饅頭的做法：1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2、將發好的面放到面板上。3、新增鹼面和薄面揉勻。4、揪成大小均勻的劑子。5、揉成饅頭，餳20分鐘，放入籠屜中。6、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即...
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![老面饅頭引子的做法和配方]( "老面饅頭引子的做法和配方")
- 1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。4、麵粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞...
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![老面饅頭怎樣看鹼適量]( "老面饅頭怎樣看鹼適量")
- 老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。老面饅頭的做法步驟：1.麵粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘3.將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。4.蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器...
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![第一次老面引子怎麼做]( "第一次老面引子怎麼做")
- 第一次老面引子怎麼做共有3個步驟，所需材料有面粉、溫水、酵母，以下是製作老面引子的詳細操作：操作/步驟1、麵粉酵母溫水拌成絮狀麵粉加酵母，加入30度溫水，用筷子混合成絮狀。2、和成麵糰蓋保鮮膜發酵和成麵糰，將麵糰的蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。3、發酵好後冰箱冷藏使用發酵好...
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![老面發麵時間最長不超過多少小時]( "老面發麵時間最長不超過多少小時")
- 老面發麵時間最長不超過10小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2-3倍，發酵就成功了。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為...
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![老面大餅怎麼樣]( "老面大餅怎麼樣")
- 老面大餅有老上海的味道，能一口吃出幸福的味道。老面大餅用料：蔥花100克，老面500克，油150毫升，鹽適量。老面大餅做法：1、把蔥、油和老面混在一起。2、然後，把老面擀薄，擀到兩釐米左右在外層上抹油。3、把擀好的老面大餅放在電烤箱裡烤，烤十分鐘中火即可。...
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![用老面做饅頭怎樣又白又鬆軟]( "用老面做饅頭怎樣又白又鬆軟")
- 做出鬆軟老面饅頭的做法如下：1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；2、將面放入面板上，新增鹼面和薄面揉勻；3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘後盛入盤中即可。...
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![老面饅頭的營養價值]( "老面饅頭的營養價值")
- 營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麵粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。...
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![怎麼用酵母和老面一起快速發麵]( "怎麼用酵母和老面一起快速發麵")
- 主料：麵粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加溫水融化。第二步：和麵：加一個雞蛋、一斤麵粉，加入酵母，用水和好面，麵糰不粘手為止。第三步：省面，發麵。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉鍋後不要掀蓋悶5分鐘即可。...
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![老面小籠包的麵糰就一定很黏嗎]( "老面小籠包的麵糰就一定很黏嗎")
- 老面小籠包的麵糰就一定很黏。這是因為麵糰黏度較高可以使包子皮更加光滑有彈性，包子蒸熟後才能保持自然的圓形。小籠包，本稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統麵點小吃，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江浙一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做小...
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![老面饅頭和酵母饅頭哪個好吃]( "老面饅頭和酵母饅頭哪個好吃")
- 要根據個人口味而定。老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊麵團，在發麵的時候將其弄碎加水後加到麵粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。吃起來老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。...
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![怎樣用麵粉做老面]( "怎樣用麵粉做老面")
- 首先在麵糰中加入酵母粉，然後任其發酵，並且發酵的時間越長越好，發酵好的麵糰就是老面，但老面很難儲存，一般冷藏老面也只能放置數天，所以要現用現做。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌...
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![老面饅頭的配方與做法]( "老面饅頭的配方與做法")
- 配方為：1斤麵粉、3兩老面。做法為：1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麵糰，要手光，盆光，面光；2、然後蓋溼布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裡，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明鹼正好，聞酸為鹼小，空響為鹼小，剖...
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