老面饅頭怎樣看鹼適量

老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。

老面饅頭的做法步驟：

1.麵粉450克，糖一點，混合。

2.30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘

3.將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。

4.蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5.大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。

6.案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。

7.蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。