老面怎樣儲存
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老面的儲存方法:
將老面裝在保鮮膜內,放在冰箱裡冷凍即可。
老面是指發麵的面種子,即發麵蒸饅頭時剩下的麵糰,由於其含有許多酵母菌,所以在下次發麵時作為菌種。
老面在儲存過程中同時有乳酸菌存在,發的時間稍長會出現酸味,故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼中和其酸味,老面可通過保鮮膜冷凍在冰箱中,下次放面時將老面解凍,再放一些麵粉即可直接發麵。
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