老面饅頭的配方比例

老面饅頭的配方比例：

每十斤麵粉加入三十克鹼，加入三十五兩水。

老面饅頭的做法：

1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。

2、將發好的面放到面板上。

3、新增鹼面和薄面揉勻。

4、揪成大小均勻的劑子。

5、揉成饅頭，餳20分鐘，放入籠屜中。

6、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即可使用。