發糕用低筋還是高筋粉

發糕用低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉，也可以用普通麵粉。低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少，並且手抓容易成團，用低筋麵粉做出來的發糕口感較軟、蓬鬆。普通麵粉其實就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，大多數麵食都可以用它來做。用普通麵粉做出來的發糕會比較軟彈，更溼糯。發糕是以大米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區，其味清香、營養豐富。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。