高筋麵粉和低筋麵粉區別大麼

高筋麵粉和低筋麵粉區別大，低筋麵粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麵粉大多做麵包、吐司。高筋麵粉蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上，低筋麵粉蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。

麵筋的測定法：麵粉20到25G，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。