做蛋糕要用低筋麵粉嗎

做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間粘的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。