蔓越莓曲奇餅乾鬆化黃油要打發嗎
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做蔓越莓曲奇餅乾時黃油必須打發,原因為黃油打發以後包裹了大量的空氣,烘烤的時候氣泡受熱膨脹,餅乾才會酥鬆,所以必須打發。
具體做法:
用料:黃油300克、低筋麵粉350克、糖粉200克、蛋黃1個、蔓越莓90克、雞蛋1個;
步驟:
1、黃油室溫軟化,用筷子戳洞,蔓越莓用溫水泡軟後瀝乾,低筋麵粉過篩;
2、加入全部糖粉,手動攪拌,防止打發黃油時糖粉飛濺;
3、黃油打發至體積變大,顏色變白, 呈羽毛細絮狀態;
4、加入蛋黃,攪拌均勻後再加入雞蛋;
5、加入已泡軟的蔓越莓,攪拌均勻;
6、加入已經過篩的低筋麵粉,攪拌均勻;
7、在餅乾模具裡面鋪一層保鮮膜;
8、把曲奇麵糊裝進模具裡,用保鮮紙包裹;
9、放入冰箱冷藏層裡冷凍;
10、烤箱預熱185度,將麵糊取出,切成大約0.5釐米厚的片狀;
11、放入烤箱中,烤箱調至170度,烘烤至金黃色即可。
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