蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦
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1、首先是黃油的比例問題,黃油的比例不能太低。
2、用的粉筋度越低越好,低筋麵粉是指蛋白質含量平均百分之八點五左右的麵粉。因為蛋白質含量較低,使得其口感柔軟,所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。
3、用蛋黃而不是全蛋,其實在做餅乾的時候,往往同一種餅乾會有全蛋,蛋白,蛋黃三種版本的,就是為了適應不同的口感,加了蛋黃的口感會較酥,加蛋白的口感會比較韌,全蛋是比較折衷的。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可,時避免過度操作麵糰導致起筋。
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