烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因

1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例；

2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的；

3、總水量不足，導致太乾而炸開；

4、降低爐溫，延長烘焙時間，大部分裂開都是溫度太高，內外膨脹差距過大造成的，但是對溫度的調節會影響口味；

5、配方比例的問題，蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂。想 解決就得增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態；

6、麵糊攪拌出筋了，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。