烤蛋糕為什麼中間一直很溼還裂縫

烤蛋糕中間很溼，有裂縫的原因是：

1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；

3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很溼，有裂縫；

4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很溼有裂縫；

5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的“布丁”層，涼後結塊有裂縫。

解決方法：

1、使用前將模具內的雜質完全擦乾淨；

2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；

3、將麵糊攪拌至順滑；

4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；

5、出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體。