蛋撻液裡放低筋麵粉為什麼

放低筋麵粉會使蛋撻更幼滑。蛋撻液裡乾性材料不足，所以麵粉的作用是增稠、填充。高檔撻液的配料是蛋黃、淡奶油、糖和牛奶。低筋麵粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份百分之十三點八、粗蛋白質百分之八點五以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心。