毛肚怎麼處理才嫩脆

專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。

首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。

洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。

此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再加上白醋洗一遍。

油膜千萬不要過早撕。不然會沾上殘餘的草料雜質很難清洗乾淨。所以一定要注意順序。

然後將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，薑片，進一步去異味，吃的時候吃多少撈多少就可以了。

夾上一筷子毛肚，放入沸騰的鍋底，輕輕涮涮，所謂三涮一提溜，可見爆肚的講究。

在麻醬小料中一蘸，趁熱放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。