超市買的毛肚怎麼處理

超市買的毛肚可以用食鹽或鹼水搓洗處理，然後漂清汙濁物，再經開水撈後，加植物油炒食。毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。