什麼是高筋麪粉和低筋麪粉
- 百科
- 關注:2W次
高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,低筋麪粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性,且光滑,手抓不易成團狀,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。而低筋麪粉由於無筋力,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/baike/dj6jmv.html
高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,低筋麪粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性,且光滑,手抓不易成團狀,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。而低筋麪粉由於無筋力,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。