手抓餅是低筋還是高筋麪粉

都可以。一般商用手抓餅選擇高筋麪粉做，家庭自制手抓餅推薦低筋麪粉或普通麪粉製作即可。

因為高筋麪粉蛋白質含量高，筋度強，和麪以後延展性比較好，做出的麪食比較勁道，有嚼勁，適宜油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上存放時間較久，會多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄，而且現做現吃，餅皮最好是外酥裏嫩同時富有層次感，採用低筋麪粉或普通麪粉做出來才能達到這個口感要求。

拓展資料：

手抓餅是從葱抓餅演變而來，起源於中國台灣地區。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。