高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別

1、筋度不同：高筋麪粉又稱強筋麪粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋麪粉又稱弱筋麪粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。

2、顏色不同：高筋麪粉的顏色偏黃；低筋麪粉的顏色是雪白的。

3、用途不同：高筋麪粉適合做有韌性口感需求的食物，例如麪條、包子、麪包、泡芙餅等；低筋麪粉比較疏鬆，適合做蛋糕、餅乾、點心等。