怎麼知道麪粉是高筋粉還是低筋粉
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1、麪筋測定法:高筋麪粉加65%的水,充分搓揉後,作成麪糰,把這個麪糰放到温水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,如果澱粉流失較少的話,就是低筋麪粉。
2、手試法:將用力握住麪粉再鬆開,成團的是低筋麪粉,手鬆開時散開了就是高筋麪粉。
3、顏色鑑別法:顏色很白的是低筋麪粉,偏米白色的是高筋麪粉。
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