明矾和小苏打发面的比例是多少 经验 关注:1.41W次 在纯度好的前提下,明矾和小苏打发面的比例是1、88比1。小苏打是干粉末状态。明矾是块状,可以压碎使用。通常发面比例是2比1,明矾稍微过量点。还要加入百分之0.1左右的臭粉跟明矾反应,以防止小苏打多了导致面发黄。明矾即十二水合硫酸铝钾,是水场沉降的化学物;小苏打为碳酸氢钠,是发面用的碱性物质,二者都是常用的食品添加剂。 标签: 小苏打 发面 明矾 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/lqll08.html