做宫保鸡丁时怎么让鸡肉嫩滑

1、把鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，腌制半小时；

2、鸡肉吸收调料和水分猴，接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加点干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水，然后在往肉里加一点油，拌匀；

3、入锅开始炒，大火爆炒8分钟后，小火翻几下。