為何蛋白打不成奶油狀

1、打蛋白的容器裡不能有一點點油和水。

2、分離雞蛋的時候如果有蛋黃混在裡面，蛋白也是打不發的。

3、冷的蛋白更容易打發，可以在打蛋白的時候隔盆放一層冰，保持蛋白的冰度使之易發。

4、白醋有很好的穩定作用，打蛋白的時候可以加幾滴白醋。