如何把蛋清打成泡沫狀

先利用電動攪拌機開始以慢速攪打蛋清，然後繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油，再逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發至泡沫狀。蛋清是指蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。