包粽子要放鹼粉嗎

包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。

包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。